高級品のお下がりを庶民に伝え、次に倹約させる日本食文化

・本膳料理（最高級）
・精進料理（不殺生戒）
・懐石料理（さらに廉価版）
の歴史順の階層

・平安時代は塩が高級だったので漬物も高級品。
・その後、中国仏教伝来で調理法も増え、漬物中心の精進料理で不殺生戒。
・その後、中国の高僧の教え=質素倹約清貧=ありがたい、と誤解釈され、薄味で腐敗化。

日本史学者が語る“京漬物の歴史” ー禅宗とのつながりー
https://hibikyoto.com/blogs/articles/20201229-1

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